啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料。经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，1升啤酒相当于0-7升牛奶的营养。最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种——
色泽鉴别
良质啤酒——浅黄色带绿。不呈暗色。有醒目光泽。清亮透明．无明显悬浮物。
次质啤酒——色淡黄或稍深些．透明或有光泽。有少许悬浮物或沉淀。
劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
泡沫鉴别
良质啤酒——倒入杯中时起泡力强。泡沫达1／2～2／3杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。
次质啤酒——倒入杯中泡沫升起。色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。
劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫：起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
香气鉴嗣
良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
次质啤酒——有酒花香气但不明显。也没有明显的异味和怪味。
劣质啤酒——无酒花香气。有怪异气味。
口味鉴别
良质啤酒——口味纯正，酒香明显。无任何异杂滋味。酒质清
冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
次质啤酒——口味较纯正，无明显的异味。酒体较协调，具有一定杀口力。
劣质啤酒——味不正。有明显的异杂味、怪昧。如酸味或甜味
过于浓重．有铁腥味、苦涩味或淡而无昧。严重者不堪入口。
(柯寒)‘